近年来食品安全事故频发，人们越来越重视食品安全问题，对食品加工过程中的食品原料、生产环境和操作流程特别重视。除此之外，也越来越关注作业人员在加工食品时的防护问题。许多企业都要求员工佩戴防护手套，不仅可以为作业人员提供足够的保护，同时避免出现食品污染及食源性病原体的传播。
    那么，对于食品加工企业来说，如何选择一款合适的食品加工手套是个值得思考的难题。选择食品加工手套，舒适度是最重要的因素之一，如果手套佩戴不舒服或者不是专门用于该项工作的，作业人员佩戴的意愿较低。而且错误的手部防护，甚至是裸露着双手进行操作，会是作业人员更容易受伤或者是食物受到污染。
    因此，在选择食品加工手套时要充分考虑实际的生产情况。影响防护手套舒适度的因素有多种，包括贴合度、灵活性、灵巧性和敏感度等。改进防护手套的材质和制造工艺，会使防护手套不仅轻便，而且符合人体工效学的要求。一些防护手套的涂层被浸胶成手指弯曲的形式，贴合手部的实际形状，在设计上更接近人体工效学的要求，而且容易获得接近更好的舒适度。
    贴合度合宜的防护手套，对作业人员的手部来说，既不能太大也不能太小。贴合过紧的手套会增加排汗并导致手部疲劳，手部本身也更容易撕裂，进而造成伤害。相反，笨重或太过松弛的手套，会影响作业人员手部的灵巧度，降低生产效率，并且在操作某些设备时，过大的手套更容易从作业人员的手部脱落，可能会发生危险。
   对于海鲜、家禽肉、生土豆或其他具有湿滑表面的蔬菜的处理过程中，可能需要使用具有浮面图案、纹理或印花表面的手套以增强手部的抓握力。良好的抓握可以减少切削食品所需的压力，反过来可降低手部的疲劳，提高作业人员的工作效率。这些防护手套大多采用天然乳胶、丁腈或混合材质制成。
    虽然天然乳胶手套佩戴起来很舒适，并能明显提升手部的灵活性，但不建议用在牛肉或猪肉的加工操作过程中。因为这些肉类所含的蛋白质，会在几小时内是天然乳胶手套分解，这时，合成丁腈手套则是这类应用环境中更好的选择。
    对有些防护手套采用不同的颜色，以便作业人员及监管人员可轻易地识别出。例如，家禽肉类及其他食品加工行业比较鲜艳的蓝色手套，这样可以更容易确认手套颗粒是否污染了食品。
    食品加工手套的选择是不容忽视的，不仅仅关乎作业人员的安全，更是关系到食品安全事故，因此食品加工厂不仅要懂得佩戴手套，更应懂得选择手套。